Vins des Globes 6 : l'Australie
L'Australie, l'autre pays du... vin !
Suite du périple oenologique de Stanislas et Erwan, vous l'aurez compris en Australie. Au fil de leurs carnets, je me rend compte que ces deux-là vivent tout de même une expérience hors du commun. Les occasions de faire la fête ne manquent pas, les rencontres se succèdent, les contacts se nouent, bref, ils en ressortiront parés pour une longue carrière dans le monde du vin. Rappelons qu'ils ont entrepris cette aventure afin d'établir un observatoire mondial sur la consommation et la production de vin, et de pouvoir récolter des bouteilles dans le monde entier au profit de l'association Partage.
Melbourne – Yarra Valley
Tout juste arrivés en Australie, nous visitons le domaine Chandon. Leur politique innovante et haut de gamme nous interpelle. Ils proposent des vins à la méthode champenoise bouchés à l’aide de capsules de tirage ou vinifiés à partir de la Syrah (Shiraz en anglais). Ce vin à la robe rouge sombre éclairée par les bulles est servi traditionnellement pour Noël, qui se fête sous le soleil estival dans cette partie de l’hémisphère.
Dans le restaurant, il est impossible de commander un café, dont l’odeur dérangerait le winemaker (eonologue). En fait, tout est fait pour atteindre un optimum qualitatif.
La Yarra Valley nous a séduit par ses vins et ses paysages.
Le Pinot Noir
Ici le Pinot Noir est un cépage réservé aux passionnés. Même s’il est très bien vinifié, ce qui est déjà une prouesse technique, il doit receler cette part de magie du terroir, que l’on retrouve dans les grands Bourgogne.
C’est au domaine de Curly Flat, au nord de Melbourne, que nous sommes le plus impressionné. Chaleureusement accueillis par Philipp, nous découvrons son vignoble, « goûtons » la terre et sentons l’odeur de sous bois qui se dégage au pied des vignes. Une fois dans la cave, au milieu des barriques, nous retrouvons dans son Pinot Noir, les arômes de cette terre de Basalte, de sous-bois et de champignons.
Adélaïde – Hyatt Regency et Oeneo
Dès notre arrivée à Adélaïde, nous nous installons au Hyatt Regency, où le personnel de l’hôtel nous attend pour une session de wine training. Ils sont bien plus familiers au monde du vin que leurs collègues chinois et se réjouissent de comparer les vins français et australiens issus de même cépage (Quincy contre Sauvignon Blanc Australien, Hermitage contre Shiraz Australienne…). Nous les sensibilisons à l’importance d’éduquer son odorat en leur faisant deviner les arômes contenus dans les fioles du fameux coffret « Le Nez du Vin ». A travers la dégustation comparative, nous comprenons que chaque culture est habituée à des goûts différents. C’est pourquoi, à l’export, il est important d’éduquer les consommateurs au goût des aliments français. C’est le rôle de la SOPEXA, à travers des opérations comme l’« Apéritif à la Française ».
Nous sommes conviés par l’équipe d’Oeneo à faire une dégustation comparée de vins identiques, élevés avec des solutions de bouchage différentes : bouchon naturel, bouchon Diam et capsule à vis. Au nez les vins élevés en capsule à vis se montrent plus aromatiques. Le palais donne clairement l’avantage au bouchon Diam. Il semble que la capsule à vis soit une solution adaptée aux vins blancs jeunes comme le Sauvignon Blanc, tandis que Diam permet au vin de vieillir dans des conditions optimales et équivalentes d’une bouteille à une autre.
Nous profitons de luxueuses suites au Hyatt d’Adelaide. Louise, la très sympathique sommelière du restaurant gastronomique de l’hôtel (le « Blakes ») nous organise les rendez-vous avec les vignerons. Aurions-nous pu espérer meilleur accueil ?
Adélaïde Hills, Barossa Valley, Mac Laren Vale, Clare Vale, Coonawara, Langhorne Creek
Nous sommes impressionnés par la puissance du Shiraz, spécialité de la Barossa. Les notes de cuir, d’animal sauvage et de réglisse se dégagent de ces vins dominés par les arômes de fruit.
Jenny et Stuart, un couple de retraités adorables rencontrés à l’aéroport, nous accueillent sur leur propriété... « là -bas ! au Coonawara ! »
Ils nous font découvrir le football Australien dans un club local, et nous rencontrons, dans une ambiance mémorable, ses plus fervents supporters.
Avant de prendre l’avion, nous remettons les fruits de notre récolte de bouteilles à l’agent local de JF Hillebrand, afin qu’il les envoie en France pour la vente aux enchères.
Vous trouverez la liste des wineries participant à la vente aux enchères dans la partie donateurs du site Internet.
Sydney – Hunter Valley
A Sydney, le centre ville est presque au bord de la plage… Après une marche vivifiante sur la côte, nous célébrons l’arrivée du millésime 99 de Moët & Chandon lors de sa soirée de lancement. Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde 2004, nous décrit ses notes intenses et rondes. Nous partageons la même admiration pour cette maison qui sait valoriser toute la tradition champenoise. Moët & Chandon est un champagne de gastronomes, s’associant avec les mets les plus raffinés. C’est aussi un champagne de star, apprécié lors des évènements les plus prestigieux. La soirée se déroule dans une ambiance déjantée, au milieu d’un décor rustique, avec les stars de la Jet Set Australienne, des danseuses emplumées et des violonistes en costume d’époque !!!
La place du vin en Australie
Les vins australiens sont généralement ronds, puissants et dominés par les fruits.
Tous les bons vignerons que nous avons rencontrés laissent s’exprimer leur terroir.
Ils prennent en compte différents paramètres pour produire leurs vins :
- Caractéristiques du millésime
- Style de la maison ou du winemaker
- Réponse aux attentes du consommateur
La plupart des wineries ont une personne en charge du marketing. Son rôle est d’être à l’écoute des attentes de chaque marché et de transmettre des recommandations au winemaker.
Le but premier est de faire un vin agréable à boire, qui se vende. Ils ont toute liberté en termes de viti-viniculture. Ici la régulation ne se fait pas par l’Etat, avec des règles administratives issues de traditions ancestrales, mais directement par le marché. L’unique souci des australiens est de pouvoir créer ou satisfaire une demande. Ils savent s’adapter au goût de différents consommateurs. Par exemple, le vin exporté vers les Etats-Unis est très boisé et équilibré par le sucre, tandis que les Européens se voient proposer des vins plus secs et sur le fruit.
Il est vrai que la taille des wineries australiennes est plus importante que la moyenne des domaines viticoles français. Mais nous sommes convaincus que nos coopératives ont les mêmes atouts pour promouvoir leurs vins, à l’image de la Cave de Tain.
En Australie, le tourisme viticole est très développé. Les wineries proposent toutes des dégustations gratuites et une visite commentée, agrémentée de supports explicatifs. Certaines ont même un restaurant gastronomique et une boutique de produits régionaux. Pour attirer les visiteurs, il existe des agences réceptives spécialisées dans la visite de domaines et les promenades à cheval ou à vélo dans le vignoble. On trouve de nombreux hôtels à proximité, et des villages « Wine Disney » aménagés pour passer des vacances avec les enfants, se détendre en jouant au golf... Nous passons une soirée fort chaleureuse dans un hôtel pour backpackers qui vient d’ouvrir dans le vignoble, avec piscine, sauna et vin de garage produit sur place. Les touristes sont choyés dans les vignobles australiens. En est-il de même en France ?
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